Qualität
Frische, die man nachlesen kann.
Fakten statt Floskeln: wie der Fisch behandelt wird, wie kalt es unterwegs bleibt und welche Allergene auf einer Platte stecken können.
No. 01 · Fisch
Erst tiefgefroren, dann roh serviert.
Roher Fisch kann Parasiten enthalten, zum Beispiel Larven von Fadenwürmern wie Anisakis. Beim Tiefgefrieren sterben sie ab. Deshalb gibt die EU für Fisch, der roh oder fast roh gegessen wird, eine Gefrierbehandlung vor.
−20°Cmind. 24 Stunden
Gefrieren bei −20 °C oder kälter, in allen Teilen des Fisches, für mindestens 24 Stunden.
−35°Cmind. 15 Stunden
Alternativ: Gefrieren bei −35 °C oder kälter, bis der Fisch durchgefroren ist, und dort mindestens 15 Stunden lagern.
Das ist keine Sonderleistung, sondern eine Vorgabe der EU. Bei uns kommt Fisch zum Rohverzehr gefrierbehandelt auf den Reis.
Rechtsgrundlage: Verordnung (EG) Nr. 853/2004 auf EUR-Lex
No. 02 · Kühlkette
Kalt von der Küche bis zum Buffet.
Unser Zielwert: ≤ +4 °C vom Packen bis zum Aufbau. Zweimal prüfen wir nach, damit das nicht nur ein Versprechen bleibt.
Rollen und anrichten
Frisch am Eventtag in der Küche von Yuma in Aalen.
Abfahrt
Temperatur-Check
Beim Verladen kontrollieren und notieren wir die Temperatur. Zielwert: ≤ +4 °C.
Unterwegs
Gekühlt im Fahrzeug. Die Fahrzeit nach München beträgt ≈ 1,5 h, das Lieferfenster planen wir mit Puffer für den Verkehr.
Ankunft
Temperatur-Check
Vor dem Aufbau kontrollieren und notieren wir die Temperatur noch einmal.
Buffet
Wie lange die Platten stehen, legen wir gemeinsam mit dir im Ablauf fest.
Je kürzer die Zeit zwischen Rollen und Essen, desto frischer kommt das Sushi auf den Teller. Deshalb liefern wir in einem Zeitfenster, das nah am Beginn deines Events liegt.
No. 03 · Reis
Reis, gekocht am Eventtag.
Der Reis ist die Basis jeder Rolle. Wir kochen und säuern ihn am Eventtag frisch in der Küche von Yuma – kein Reis von gestern. Das Säuern gibt ihm den typischen Sushi-Geschmack und gehört bei Sushi auch aus Gründen der Lebensmittelsicherheit dazu.
01
Kochen
Frisch am Eventtag.
02
Säuern
Für Geschmack und Sicherheit.
03
Rollen
Danach wird gerollt und angerichtet.
No. 04 · Allergene
Die 14 Hauptallergene auf einen Blick.
Die Liste zeigt, welche Allergene bei Sushi vorkommen können, als allgemeine Orientierung und nicht als Zusage für eine bestimmte Platte. Die Kennbuchstaben A bis N entsprechen der in der Gastronomie üblichen Kennzeichnung.
Kennbuchstabe A
Gluten (glutenhaltiges Getreide)
Kann vorkommenZum Beispiel Weizen in Sojasauce oder in einer Tempura-Panade.
Kennbuchstabe B
Krebstiere
Kann vorkommenZum Beispiel Garnelen.
Kennbuchstabe C
Eier
Je nach RezeptJe nach Sauce oder Rezept.
Kennbuchstabe D
Fisch
Kann vorkommenZum Beispiel Lachs, Thunfisch und Fischrogen.
Kennbuchstabe E
Erdnüsse
Eher seltenKennbuchstabe F
Soja
Kann vorkommenZum Beispiel in Sojasauce und in Edamame.
Kennbuchstabe G
Milch (einschließlich Laktose)
Je nach RezeptZum Beispiel in Frischkäse-Füllungen, je nach Sauce oder Rezept.
Kennbuchstabe H
Schalenfrüchte (Nüsse)
Eher seltenKennbuchstabe I
Sellerie
Eher seltenKennbuchstabe J
Senf
Je nach RezeptJe nach Sauce oder Dressing.
Kennbuchstabe K
Sesam
Kann vorkommenZum Beispiel auf Inside-Out-Rollen.
Kennbuchstabe L
Schwefeldioxid und Sulfite
Eher seltenKennbuchstabe M
Lupinen
Eher seltenKennbuchstabe N
Weichtiere
Kann vorkommenZum Beispiel Jakobsmuscheln.
Auch bei Allergenen mit „Eher selten“ kann ein Rezept sie enthalten. Was in deiner Platte steckt, steht in der verbindlichen Liste.
No. 05 · Für alle Gäste
Für alle am Tisch.
Nicht jeder Gast isst rohen Fisch, und das ist kein Problem. Diese Optionen planen wir von Anfang an mit ein.
Vegetarische Rollen
Mit Gemüse statt Fisch, zum Beispiel mit Gurke, Avocado, Mango oder Paprika.
Reisbowl ohne Fisch
Reis, Salat, Gurke, Edamame, Wakame, Paprika und hausgemachte Dressings – ganz ohne Fisch.
Varianten ohne rohen Fisch
Für Gäste, die keinen rohen Fisch essen, stimmen wir passende Varianten im Angebot mit dir ab.
Leinen los für dein Event.
Erzähl uns, wie viele Gäste kommen, wann und wo – dein Angebot bekommst du innerhalb von 24 Stunden.